【販売開始】ヴァンサン・ドーヴィサ 2023新ヴィンテージ他、少量入荷！
- oyama
- 3 日前
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更新日：2 日前
（以下メーカー資料より）
シャブリの手本と評される古典的シャブリを生産し､数あるシャブリの生産者の中でトップ格の評価を受けているドメーヌ。現オーナーの 祖父が1931年よりワインの瓶詰めを始め、現在所有する主な畑はトータル12ha。骨格がしっかりしてシャブリ独特のミネラル風味を持ちな がらも、甘美で優雅な、シャブリの見本になるべきワインを生産しています。数年間の熟成を経ると一段と風味が増し15年以上良い状態で 飲める程長命ですが、若いうちからも楽しめ最も偉大なシャブリのひとつと評されます。醸造は当地で伝統的に行われていたものを大事に し、熟成用の樽には今だにフィエットを使用。これは132Lと、現在ブルゴーニュで多くみられるピエス（225～228L）の半分強の大きさ で、以前はこの地方独自の樽として広く用いられていたもの。ドーヴィッサではすべて樽発酵（20℃）。 その後1年半以上熟成されます。 プルミエ クリュには新樽を15％、グラン クリュには20～30％使用します。
ヴァンサン・ドーヴィサ （本数限定のレア商品）
赤文字が当店販売数です
●コトー・ブルギニョン・ルージュ 2022 3本 小売価格￥9，900
ガメイ100%。2021年がファーストヴィンテージ。0.75ha。 濃密な果実の香りで果実味豊か。
●プティ・シャブリ 2023 2本 小売価格￥9，900
1.1haのみの極少量生産。グランクリュのレ クロに隣接する区画より。 収穫は手摘み。除梗は行わない。自重に任せてゆっくりとプレス後木樽にて発酵。部分的にエナメルタンクも使用。 レモンやライムに白桃の香り。白胡椒やジャスミンのニュアンスも。キレイなミネラルと酸。
●イランシー 2018 1本 小売価格￥11，000
●イランシー 2023 1本 小売価格￥11，000
ピノ・ノワール100%。2003年から0.3haの泥灰岩土壌の畑。完全除梗で少しだけ新樽を使用し、1年半熟成。 熟していてイチゴ、ベリーの香りが華やか。
●シャブリ 2022 2本 小売価格￥13，200
ラフォレに隣接する畑など数か所に点在する4.5haの区画。凝縮したミネラル感を感じる。 収穫は手摘み。畑における葡萄の成熟が大切であると考え、収穫量を抑えて凝縮した味わいに仕上げる。 ライムや白い花の香りにシャブリらしいヨード香。ナッツやスモーキーさも混じる。熟成に耐えうるポテンシャル。
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン 2022 2本 小売価格￥17，600
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン 2023 4本 小売価格￥17，600
1.35haの区画。日照に恵まれたヴァイヨンらしい厚みのある味わいが特徴。 収穫は手摘み。除梗は行わない。天然酵母を使用。 白い花やミントに白桃などの香り。クローブやナツメのニュアンス。僅かに蜂蜜を感じる丸みのある味わい。
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ラ・フォレ 2022 2本 小売価格￥17，600
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ラ・フォレ 2023 4本 小売価格￥17，600
4.5haで所有する中で最も広い区画。モンマンと名乗ることもできる区画だがあえてラ フォレのままリリース。 収穫は手摘み。除梗は行わない。ラ・フォレは石を豊富に含んだ比較的地中まで浅い土壌。 青りんごや白い花の香り。土壌の影響を強く受けておりミネラルとヨード香を感じ、僅かに塩味も感じる。
●シャブリ・プルミエ・クリュ・セシェ 2023 1本 小売価格￥17，600
ヴァイヨンの畑の中のヴァイヨンを名乗れる場所である畑。 ヴァイヨンより表土が30cm薄く、風がものすごく通る畑で、やや塩味を感じる。
●シャブリ・プルミエ・クリュ・モンテ・ドゥ・トネル 1本 小売価格￥17，600（完売）
2013年から取得した畑で、コート・ド・ブレソンの泥灰岩土壌。 明るく可愛らしい香り。フレッシュさも繊細さも感じられる。
●シャブリ グラン クリュ レ プルーズ 2018 1本 小売価格￥29，700（完売）
●シャブリ グラン クリュ レ プルーズ 2021 1本 小売価格￥30，800（完売）
●シャブリ グラン クリュ レ プルーズ 2022 2本 小売価格￥30，800（完売）
●シャブリ グラン クリュ レ プルーズ 2023 2本 小売価格￥30，800（完売）
1haの区画。傾斜の急な畑。レ プルーズらしいしなやかなテクスチャー。 収穫は手摘み。除梗は行わない。天然酵母を使用。 蜂蜜やオレンジの花の香り。僅かにスモーキーな香り。リリース直後は緊張感のある酸を感じる。
●シャブリ グラン クリュ レ クロ 2021 1本 小売価格￥30，800（完売）
●シャブリ グラン クリュ レ クロ 2022 1本 小売価格￥30，800（完売）
●シャブリ グラン クリュ レ クロ 2023 2本 小売価格￥30，800（完売）
収穫は手摘み。除梗は行わない。天然酵母を使用。 シナモンやグローブ、ジェニパーなどのニュアンス。 瑞々しい香り、ミネラルと蜜の調和。若い内は固いが均衡が取れている。
いずれも「オンラインショップ会員限定ページ」で販売中！
※店頭販売は後日