ヴァンサン・ドーヴィサは、シャブリを代表する伝説的ドメーヌで、比類なき純度と緊張感を備えた辛口白ワインで世界的評価を受けています。1930年代創業の家族経営で、現当主ヴァンサンは父ルネの哲学を継承しつつ、より精密な畑仕事と低介入の醸造を徹底。化学的介入を極力排した栽培により、ブドウ本来のエネルギーとミネラルを最大限に引き出しています。醸造ではステンレスとエナメルタンクを主体に、樽香を排したピュアなスタイルを追求。ワインは硬質なミネラル、張りのある酸、深い旨味が特徴で、長期熟成によって驚くほどの複雑さを見せる、シャブリの真髄を体現する造り手です。