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温度管理された環境下でセミカルボニック(半炭酸ガス)発酵。全体の30%を発酵前低温浸漬して後にブレンド。MLFの前に、最初の澱引きを行う。12～20日間、果肉や果皮と果汁を醸しておくキュヴェゾンを実施。11カ月間発酵槽で熟成、その後瓶詰めをしてさらに18 カ月間落ち着かせる。

フルーリー 2020 NUGUES ドメーヌ・デ・ニュグ

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